Сколько стоит лидерство в сфере социального питания?

Волгоградская компания “Виво Маркет” — один из крупнейших организаторов питания, а также производителей готовой продукции в ЮФО. “Виво Маркет” организует завтраки и обеды более чем на 320 социальных (школы, детские сады), а также коммерческих объектах. Кроме того, компания является поставщиком продукции на пищеблоки больниц, ПНИ, колледжей и техникумов.  Ежедневно продукты от “Виво Маркет” получают порядка 70 тысяч человек. Повара в школах и детских садах готовят 240 тысяч порций в день.

Виво Маркет — одна из немногих компаний региона, которая вкладывается в развитие инфраструктуры. Основные производственные площадки предприятия — это комбинат социального питания и фабрика-кухня. Вложения в строительство и апгрейд этих объектов обошлись Виво Маркет более чем в 1 млрд. рублей. О сегодняшнем развитии  компании рассказал редакции «Бизнес Волгограда и области»  директор ООО «ВивоМаркет» Роман Ковалев.

Зачем такие траты?
Дело в том, что большинство школ и садов в Волгограде построены еще в середине прошлого века и уже не могут соответствовать требованиям современного времени. Вот некоторые проблемы пищеблоков , с которыми столкнулся оператор питания:

  • устаревшее оборудование,
  • изношенные инженерные коммуникации,
  • старая вентиляция, отсюда неприятный запах,
  • присутствие на пищеблоках, так называемых, «грязных» процессов — это чистка овощей, приготовление мясных и рыбных полуфабрикатов.

Запуск комбината питания в 2019 году позволил убрать все “грязные” процессы с пищеблоков. Это гарантировало полное соблюдение всех требований СанПиН на местах. А также решились проблемы с неприятными запахами в обеденных залах. Буфетная продукция, мясные и рыбные полуфабрикаты теперь готовятся на современном оборудовании, это позволяет обеспечить клиента безопасным продуктом, приготовленным по единым стандартам качества.

Что же касается самого комбината, здесь производственные процессы выстроены по всем актуальным стандартам, в том числе и по системе ХАССП (система анализа рисков и критических контрольных точек).

Фабрика состоит из административного корпуса, а также 3 блоков, предназначенных для приготовления различной продукции и связанных в единую цепочку для соблюдения поточности:

  • зоны производства полуфабрикатов (мясо, рыба, овощи)
  • зоны готовой продукции
  • распределительного центра (складов, экспедиции)

Все это расположено на площади 6,5 тысяч квадратных метров.

Сама площадка комбината, оборудование и программное обеспечение постоянно модернизируются и обновляются.

На сегодняшний день на производстве внедрена самая современная система безопасности.

Доступ каждого сотрудника на комбинат осуществляется с помощью системы распознавания лиц «RusGuard», которая дополнительно проверяет наличие актуального мед.осмотра в единой базе компании.

На территории комбината установлено более 120 камер цифрового видеонаблюдения с централизованным пунктом контроля и управления.

Искусственный интеллект “следит” за соблюдением санитарных норм и поточности и моментально реагирует на возможную опасность, передавая сигнал в систему доступа СКУД.

Строительство и запуск комбината питания “Виво Маркет” обошлись компании более 800 млн. рублей. Из них — порядка 200 млн. — стоимость технологического оборудования. За четыре года оборудование неоднократно обновлялось. Так были закуплены: пельменный аппарат, электрическая блинница, автомат для производства котлет и тефтелей, линия для производства дрожжевых и слоеных изделий с начинкой Гольфстрим и многое другое на общую сумму 150 млн. рублей.  Также, произошло наращивание мощностей под коммерческое направление. В запотолочном пространстве расположен целый “город” инженерных коммуникаций.  Уникальность комбината и самого оборудования заключается в том, что технологические либо производственные процессы здесь в считанные часы могут быть изменены под любой запрос.

В логистической схеме задействованы 40 специализированных автомобилей грузоподъемностью от 1,5 до 7 тонн. В обновление автопарка было вложено свыше 30 миллионов рублей.

Вторая производственная площадка — это фабрика-кухня. Она была организована в 2021 году для обеспечения горячим питанием школьников в 34 буфетах-раздаточных города.

Основной запрос заказчика состоял в том, чтобы решить следующие задачи:

  • Централизованно готовить завтраки и обеды для учеников школ, где нет полноценных столовых
  • Исключить дополнительную нагрузку на поваров других школ, которые ранее кормили посетителей буфетов-раздаточных
  • Контролировать качество сырья и готовой продукции централизованно

Запуск этой производственной площадки обошелся компании в сумму порядка 50 миллионов. Это позволило:

  • Обеспечить безопасным горячим питанием 9500 маленьких клиентов ежедневно
  • Выстроить логистику с полным соблюдением современного Санитарного законодательства

Таким образом, за четыре года компания прошла большой путь и стала ведущим оператором питания в регионе. Хотите узнать подробности, записывайтесь на экскурсию по ссылке: https://vivomarket.ru/plant#tour

Реклама. Рекламодатель ООО «ВивоМаркет» ИНН 3461061226

Смотрите также:

Губернатор Андрей Бочаров на встрече с общественностью Волгоградской области, обозначил основные задачи развития АПК и торгово-логистического сектора на ближайшее десятилетие. Среди ключевых…

Промышленные предприятия Волгоградской области планируют направить свыше 7 млрд рублей на реализацию экологических проектов в 2023-2024 годах. Этот вопрос стал ключевым…