В мире кулинарии никогда не стихает движение: новые форматы, вкусы, концепции постоянно меняют представление о традиционном общепите. На рынке, где статус-кво не приветствуется, владельцы ресторанного бизнеса тщательно следят за пульсом трендовых новинок, чтобы удивить и привлечь клиентов. Профессионалы отрасли поделились очерками картины ресторанной моды наступапившего 2024 года.
Изыск в каждой тарелке: новое лицо авторской русской кухни
Авторство прочно вошло в моду. Завораживающие интерпретации народной кулинарии обретают свой ренессанс. GoldenEgg выявил тенденцию к возрастанию интереса к ресторанам, варящим по канонам северно-русской кулинарной школы. Ресурс ожидает заметного увеличения «избранных» заведений со строгими региональными вкусами в своем цифровом каталоге.
Поехать за вкусом: встречайте гастротуризм
Великое путешествие за вкусами – так можно охарактеризовать современный гастротуризм. От метрополии до уголков России расстилается ковер из талантливых поваров и оригинальных ресторанчиков. Кушать подано уже не только в Петербурге, но и в самых неожиданных уголках страны, куда стекаются энтузиасты изысканной трапезы.
Пространственная гастрономия: рестораны выбирают новые арены
Главный урок недавних перемен – ценность близости к дому. Пандемия показала, что перспективным оказалось открытие заведений на городских территориях. Теперь любимый ресторан может расположиться на первом этаже жилого комплекса, превращая знакомое окружение в своеобразный кулинарный район.
